焦点报道:电磁炉炒锅哪种好，几十年厨房经验告诉你不粘锅的秘诀在哪里

我们中国人最喜爱的就是用铁锅炒菜了，不论是日常家庭用，或是街边的大排挡，甚至高端中餐厅，形形色色的烧菜一直离不了一把炒锅。

尽管炒锅样式的并没有最近几年发生的这些搪瓷锅，不锈钢板炒锅漂亮，可是炒起菜来，可以说是铁锅炒出来的菜变香更具锅气，那样朋友们知不知道这类不锈钢锅到底怎么选择呢？下面就给大家一起来分享一下。

(资料图)

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制做材料

不锈钢锅，这不就是一块铁做出来的吗？这有什么有讲究？其实不是的，只是这方面铁材质，实际上注重就许多。铁一般有铸铁及其锻铁差别，铸铁是指碳含量高过2%的铁材质，而碳含量小于0.02%的就是锻铁。

铸铁的制作成本非常低，并且应用以前还要花一点时间加热，如果对于烧菜没有要求得话，也是一个不错的选择；假如追求高效煮饭，常常天天都要在家里做饭得话，锻铁制作出来的炒锅更适合你。

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加工工艺

工业化技术性愈来愈比较发达，这些产品都是能够通过技术性的人物设定随后大批量生产的，铁锅也是如此，制作成本相对性也会更加低一下，自然价格上都不会非常高。

反过来，另外一种就是手工制作锻造制作出来的铁锅了，这类也是需要消耗人力资源去纯手工制作的，对比设备生产出来的铁锅质量也会更加优质一些，价钱自然会较高一些，但也是物超所值，由于手工制作锻造制作出来的铁锅，比机器制作的铁锅使用期限要更加长一些。可能一辈子就拿一口锅。

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铁锅造型设计

铁锅造型归类实际上还蛮简单，如果按照门把的数量来区分，可分为双耳锅和单马勺。双耳锅说白了有2个门把，人们常常见到主厨拿块布袋子着其中一个门把就能实现颠勺、煸炒等行为。单马勺这名字不多见，实际上是指带一个摇杆的铁锅啦。但是这几种铁锅并没高低贵贱之分，看看自己的烹制习惯性来挑选就行了。

如果按铁锅底锅的形态来区分得话，可分为炒菜锅和圆底锅。炒菜锅是为适应电磁炉的应用而引起的，不少小伙伴租房子在外面实际上没有能力可以用煤气灶和液化气，因此买个电磁灶其实能用上炒锅享有烧菜快乐。圆底锅是很传统，必须在煤气灶中使用，容积也非常大，炒起菜来十分舒服。

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铁锅规格

铁锅到底选多少，取决于家中有多少个组员。例如是普普通通的一家三口的话，实际上规格32CM的充足一家人用了，炒出来的菜份量正好，锅买很大反倒占位置。

假如人口数量较多，例如三代同堂，可以选择大一点的，例如36CM的炒锅，充足达到6-7人吃饭分量，但是仅作参考哟，建议还是需要结合家人的食量来选择哟。