淀粉和生粉是厨房里面较为常见的调味品，经常会被作为勾芡或退浆，可是究竟哪一个退浆哪一个勾芡呢？别着急，让小编来给你讲下吧。淀粉和生粉一样吗？酒店餐厅大厨：区别可大了，千万不要放错！淀粉是一种含糖量，可以理解为是葡萄糖的高聚体，主要运用于勾芡。木薯淀粉难溶于水，在与水沸腾至60℃以内时，则融化成胶体溶液，勾芡就是通过木薯淀粉这样的特点。水淀粉和木薯淀粉成份类似，通常是玉米面粉，水淀粉也可做勾芡的用处，但也可以用来退浆，即入锅前在原材料里加入水淀粉。这一下淀粉和生粉的区别你知道了吗？赶紧一起来做一道宫保鸡丁来检验成果吧！

宫保鸡丁

By 菜菜特色美食日记

(资料图片)

调料：

肉片 300克、食盐 7克、米酒 15克、水淀粉 8克、蛋清 一个、 醋 10克、 糖 7克、生抽酱油 12克、玉米粉 15克、胡萝卜丝 适当、郫县豆瓣酱 适当、木耳丝 适当、 青椒丝 适当

烹制流程：

1.肉片里放进 盐 米酒 水淀粉 蛋清 拌匀

2.碗内倒进 醋 糖 生抽酱油 米酒 玉米粉 拌匀

3.锅底烧油 倒进肉片 煮至掉色 预留

4.锅中耗油倒进葱 姜 蒜 进行爆香 倒进胡萝卜丝 郫县豆瓣酱 木耳丝 青椒丝 炒匀

5.放进肉片

6.倒进炒好的酱汁 拌匀 进行

烹制小提示：

1、宫保鸡丁最开始是四川人民桌子上的家常小炒，之后发展成了当代人接纳的口味，宫保鸡丁，由肥三瘦七肉片、酸辣椒末、食用盐、鸡精、白砂糖、生姜沫、蒜泥、葱段、食用醋、芝麻油、食用油、芡粉，并配上毛笋丝、木耳丝等构成。烹饪后肉片滑嫩、调料脆爽，颜色白里透红，红白黑两色，口味上甜咸香辣兼具，葱蒜味浓烈，是传奇世界的山珍海味上品。

2、宫保鸡丁食用了生猪肉、黑木耳、红萝卜、春笋等几种食物，营养全面。冬季服用应适当添加朝天椒，有增加食欲、促消化的作用。