糖葫芦的糖怎么熬制？糖怎么熬出来才是脆的？

糖葫芦的糖怎么熬制?

冰糖葫芦糖衣熬制的方法比较简单，大致分为四个步骤，具体如下所示：

1、首先在锅中放入少量的水，用小火熬制。

2、待水温热之后，加入白糖，白糖的量尽量多一些，突出水面即可。

3、之后还是用小火，缓慢加热。

4、最后待糖慢慢化开之后，用勺子或者筷子均匀搅拌，直至拉出细长的丝即可。

冰糖葫芦偶尔会有粘牙的现象，原因是熬糖的火候不够，冰糖葫芦口感的好坏，取决于熬糖时火候的把控。糖衣熬制到最佳状态，做出来的冰糖葫芦香甜酥脆;如果熬糖的火候不够，吃起来会粘牙、发硬;如果熬糖的火候过大，吃起来会有一股苦味。

熬制糖衣的注意事项：

1、熬制糖衣时一定要用小火，这样才能控制好火候。

2、熬制的用具要选用不锈钢锅，不能用铁锅，否则熬制之后，锅和糖都会变黑。

3、在给山楂披上糖衣时，切记不可熄火，否则糖会很快在锅中凝结。

1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。)

2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。

3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。

这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。