蔬菜主要向人们提供什么营养？蔬菜干可以代替新鲜蔬菜吗？

蔬菜主要向人们提供什么营养?

现代营养学认为，蔬菜所能提供的营养主要有维生素(包括VA、VC、VE、VK等)和铁、硒、锰、锌等微量元素矿物质，对人体健康起着很大的作用。

蔬菜干可以代替新鲜蔬菜吗?

事实上这类蔬菜干是不能代替蔬菜的，因为蔬菜在脱水制作成蔬菜干以后，水溶性维生素几乎全部都没有了，特别是怕热的维生素C以及生物活性成分。并且，这类蔬菜干的脂肪含量和热量都不低，特别是油炸型蔬菜干。