桂花鱼的做法（清蒸桂花鱼的做法大全窍门）

2022-05-14 11:38:12 来源：环球读报网

今天要做一道炖鱼，其实和红烧鱼不同的地方就是把鱼煎好后用汤锅来炖着吃，因为鱼比较大，就把整条的鱼一切为二了，这样炖的时候就不容易炖散了。炖出来的鱼比炒锅烧出来的鱼肉更入味，鱼肉的口感更软烂，炖出来的汤汁也非常浓厚，最后留了4成的汤汁，今天有意做多些就是想明天吃鱼冻，连鱼肉带鱼冻吃起来更有滋味。

By 食神格236

黄花鱼 2条

桂花鱼 1条

大葱 1根

生姜 1块

蒜 10瓣

花椒 15粒

郫县豆瓣酱 1勺

香菜 8根

小米辣 5个

酱油 10勺

香醋 10勺

花雕酒 10勺

糖 1勺

盐 4勺

1、黄花鱼和桂花鱼洗净。

2、沥净鱼的水分，每条鱼1勺盐和两片姜，用左手抓住鱼的尾部，右手捏盐从鱼头往鱼尾方向抹盐和抹姜，这样不会扎手抹起来很顺畅。一半的盐抹外面一半的盐抹里面，姜片也是一片抹外面一片抹里面，抹完后腌着，等准备好葱姜蒜及其他的材料时就腌制好了。

3、把葱、姜、蒜和小米辣摘洗干净。

4、按自己的喜好切好。

5、香菜也洗净切好。

6、中大火，放多些油，分次煎鱼。

7、煎好的鱼。

8、炒香葱姜蒜还有小米辣，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入酱油、醋、糖及水，大火煮开1分钟，放入煎好的鱼，水与鱼平，放入鱼块后再次煮开时放入料酒，改中火炖，炖20分钟。

9、余4成汤汁时，炖鱼就做好了，鱼软嫩入味，汤汁浓郁，与米饭搭配绝了。

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拓展阅读：

By chijl

用料桂花鱼 1条料酒 1勺蒸鱼豉油 3勺姜葱椒丝适量

做法步骤

1、桂花鱼清洗干净沥干水分改刀，鱼两面淋入料酒，放入姜葱片腌10分钟，腌出的水倒掉。

2、锅烧开水，隔水大火蒸8分钟，关火拣去姜葱蒜，倒掉蒸出的汁水。

3、将姜丝葱丝椒丝撒入鱼身上。

4、倒入蒸鱼豉油，锅烧热油淋入炝香。

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