腱子肉是哪里的肉？牛腱子肉前腱好还是后腱好？

腱子肉是哪里的肉?

大腿上

“腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。其英文名为shank指的是 the part of animal's or a person's leg between knee and ankle.指的应该是小腿肉。

牛腱子肉前腱好还是后腱好?

其实，前腱和后腱没有好坏之分，大家可以根据自己的需求购买。

如果是在家烹饪的话，建议选择口感更嫩的金钱腱，容易烹饪，做起来口感也不输给外面的，性价比很高

虽然都是牛腱子，牛的前腱和后腱差别还蛮大的。

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因为在运动的过程中，牛的前腿承受的压力比较小，运动量也就比较小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些，也就使得前腱的肉质更为蓬松，肥瘦相间更为明显，吃起来口感更加鲜嫩一些。

鲜会鲜的金钱腱就是牛前腿的腱子肉，是一块修长而带筋的肉，外观有明显的筋腱脉络，肉质结实有弹性，筋肉互相纵横交错呈“铜钱”状，肉质爽口甘香，十分美味。

牛的后腿承受了身体的大部分重量，是主要是负重对象，运动量要比前腿大很多。因此牛后腱上的肌肉更加紧致，脂肪和筋膜相对来说比较少，吃起来更有有嚼头。。